Une petite boulangerie ambitieuse se lance dans le numérique

Avec son système de commande externalisé, Elonen ne pouvait pas analyser ou manipuler les données pour imprimer les étiquettes d'expédition en fonction du produit ou du lieu de livraison. Les étiquettes sortaient simplement de l'imprimante au fur et à mesure de l'arrivée de chaque commande. Deux employés étaient chargés de récupérer les étiquettes, de les découper et de les trier par type de produit. D'autres employés de l'entrepôt récupéraient ensuite les étiquettes au fur et à mesure qu'elles s'accumulaient pour chaque article, récupéraient les produits de boulangerie dans l'entrepôt, les étiquetaient, les triaient et les mettaient sur des palettes en vue de leur expédition. Même si un seul client commandait une palette complète de gâteaux au chocolat, chaque gâteau serait étiqueté.

« La station d'emballage était vraiment le principal point faible des opérations », explique Markku Breider, directeur du développement commercial chez Houston Analytics. « Nous avons donc dû examiner toutes les étapes du processus, de la réception de la commande jusqu'à l'expédition des articles dans le camion. »

Elonen a fait un grand pas en avant sur la voie de la transformation numérique basée sur les données. Immédiatement après avoir mis en œuvre la solution IBM ILOG CPLEX pour optimiser ses processus de gestion des commandes, d'impression, d'étiquetage et d'emballage, la boulangerie a pu affecter les deux employés dont le seul travail consistait à détacher et à trier les étiquettes à d'autres tâches plus intéressantes dans l'entrepôt. Cette tâche fastidieuse a été purement et simplement supprimée. De plus, l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement a augmenté de plus de 20 % en raison d'une meilleure productivité des employés.

Elonen espère que le système permettra de réaliser d'autres gains d'efficacité. Un nouveau tableau de bord permet aux responsables d'entrepôts de suivre et de gérer les commandes au fur et à mesure qu'elles arrivent, en indiquant notamment le nombre de palettes nécessaires et à quel moment. Pour la première fois, la boulangerie a une visibilité sur les commandes à venir un jour, voire des semaines à l'avance, ce qui lui donne la possibilité de préemballer les articles pour gagner en efficacité. Comme le souligne Jari Elonen, « un tableau de bord efficace vaut mieux que 100 rapports ».

Houston Analytics a joué un rôle clé dans la refonte des processus de l'entrepôt afin de capitaliser sur la nouvelle visibilité d'Elonen et sa capacité à analyser et utiliser les données des clients et des commandes pour accroître son efficacité. Par exemple, lorsqu'une commande suffisamment conséquente pour remplir une palette entière arrive, Elonen peut imprimer une seule étiquette pour l'ensemble de la palette, plutôt que pour chacun des articles qu'elle contient, ce qui permet d'économiser beaucoup de temps et d'efforts.

« Le processus est désormais beaucoup plus rationnel », explique M. Breider. « Il est basé sur des données, ce qui offre à Elonen beaucoup plus de visibilité et de flexibilité dans son processus d'emballage. »

Elonen espère que cette meilleure flexibilité et efficacité se traduira en fin de compte par un meilleur service de livraison à ses clients. Au fur et à mesure que l'entreprise se développe, le processus d'emballage rationalisé jouera un rôle essentiel pour répondre à la demande croissante de ses produits.

La boulangerie dispose désormais d'une solution de big data et d'analyse qu'elle peut exploiter dans d'autres domaines opérationnels. Elonen a déjà souligné ses priorités principales pour l'avenir, et Houston Analytics a permis de créer une feuille de route de ce que l'entreprise pourra faire à l'avenir grâce aux solutions d'entrepôt de données et d'analytique.

« Cela fait également le lien avec nos objectifs futurs », déclare Jari Elonen. « La fragmentation du marché nous incite à mieux comprendre les besoins des consommateurs afin d'améliorer notre gamme et d'offrir ce que les consommateurs de chaque zone commerciale souhaitent acheter. Cela apportera également plus de valeur à nos partenaires détaillants ».

L'entreprise a récemment acquis une autre boulangerie en Finlande, et Houston Analytics a déjà trouvé des domaines où les solutions analytiques pourraient contribuer à accroître la synergie entre l'entreprise acquise et Elonen.

« Je dirais que c'est le plus grand avantage pour Elonen », déclare M. Breider. « Jari [Elonen] a une vision pour son entreprise. Ils sont intéressés et nous font confiance. Même s'ils ne maîtrisent pas tout de la technologie, ils sont prêts à se lancer dans l'analyse de données. »

Raimo Elonen et sa femme ont fondé la boulangerie Elonen (lien externe à ibm.com) à Jämsä, en Finlande, en 1966. L'entreprise emploie aujourd'hui près de 250 personnes, des boulangers aux agents d'entretien. L'entreprise a ouvert des installations de production ultramodernes en 2013 et sert ses clients dans ses 10 cafés, ses 8 boulangeries et par le biais d'une distribution quotidienne de produits dans toute la Finlande. Elle prévoit de réaliser un chiffre d'affaires de 47,20 millions de dollars en 2021.

À propos de Houston Analytics Oy

Dans un monde où la plupart des « sciences des données » consistent en des analyses isolées, codées à la main, qui ne dépassent jamais le stade du prototype, l'approche de Houston Analytics (lien externe à ibm.com) porte l'analyse prédictive et l'optimisation de premier ordre au niveau industriel. Fondée à Helsinki, en Finlande, en 2013, Houston Analytics intègre l'analyse de façon fluide dans les processus commerciaux de ses clients, ce qui permet de produire de meilleurs résultats et d'augmenter les rendements, étape par étape.