A IA está agilizando as operações dos restaurantes
A Primanti Brothers moderniza os processos de back-office com um bot de RPA
Frente da loja Primanti Brothers

O setor de restaurantes está passando por mudanças rápidas, e o avanço da tecnologia desempenha um papel fundamental em sua modernização.Recentemente, a ascensão da IA está oferecendo um potencial praticamente ilimitado para o setor de serviços de alimentação, mas não espere ver uma equipe inteiramente composta por robôs operando a grelha e preparando bebidas na próxima vez que jantar fora, pelo menos, ainda não.

A antiga rede de restaurantes Primanti Brothers conhece bem a evolução com o tempo. Por mais de 89 anos, a icônica rede sediada em Pittsburgh tem feito tudo certo em termos de inovação, incluindo a oferta de batatas fritas e salada de repolho em seus sanduíches exclusivos.No entanto, a empresa saiu da crise da COVID-19, avaliou seu modelo de serviço para operações nos bastidores e percebeu que sua equipe de gerenciamento regional estava sendo sobrecarregada com processos de relatórios manuais.

"Foi um ano muito agitado para nós. Como diriam muitos no steor da restaurantes, 2020-2021 não foi um período fácil. Após o fim da pandemia da Covid, muitas decisões estavam sendo tomadas em relação a novos produtos e projetos", explica Caitlin Stritmatter, Diretora de Planejamento Financeiro e Análise da Primanti Bros. "Começamos a pensar: 'Será que precisamos contratar uma pessoa em cada restaurante apenas para lidar com a papelada e o lado administrativo das coisas?Tem que haver uma maneira melhor. Precisávamos de uma maneira mais eficiente de lidar com nossos relatórios.""

Economia de tempo

 

IBM RPA automatiza tarefas para 8 gerentes regionais, gerando 40 relatórios por dia, economizando 2.000 horas por ano

ROI mais rápido

 

Primanti Bros. alcançou ROI de 100% em 3 meses

A Primanti Bros. desejava aprimorar seus processos de escritório repetitivos ao consolidar o trabalho manual necessário para gerar os relatórios diários de vendas e mão de obra.Ao analisar minuciosamente a situação, a empresa precisava que um grupo de oito gerentes regionais elaborasse relatórios diários de vendas para cinco locais cada, levando pelo menos 45 minutos por pessoa para gerar 40 relatórios até as 10h da manhã todos os dias, inclusive aos fins de semana e feriados.A rede de restaurantes percebeu que a automação desses processos usando IA economizaria tempo e custos operacionais.

"Você só tem muito tempo todos os dias antes de começar a administrar o restaurante. Você pode ficar tão sobrecarregado pelo processo de copiar, colar, preencher e verificar uma planilha, quando deveria estar concentrado em realmente analisar os números e o que eles estão indicando", diz Stritmatter.“Então, queríamos eliminar o trabalho árduo do processo para liberar tempo para pensar e planejar.”

No que diz respeito à gestão de um restaurante, o tempo disponível é tão limitado que gastá-lo em um processo redundante é a última coisa desejada. Caitlin Stritmatter Diretor de planejamento e análise financeira Primanti Brothers
Automatizando tarefas rotineiras

A automação de processos representa uma série de desafios para as empresas, mas a Primanti Bros. enfrentou esse desafio. Trabalhando com a IBM e com o IBM Business Partner Salient Process, Salient Process, Inc., uma empresa completa de automação de processos, a Primanti Bros. elaborou um plano de modernização digital que utilizaria a IA para o seu departamento financeiro.Ao analisar várias tecnologias de software, a equipe de Planejamento e Análise Financeira descobriu que a Automação de Processos Robóticos (RPA) da IBM oferece o maior retorno sobre o investimento (ROI) para casos de uso de automação.

Jimmy Hewitt, Consultora Sênior de Automação da Salient Process, diz: "Eu realmente gosto de duas coisas sobre essa tecnologia de automação específica. A primeira vantagem é que, visto que o bot realiza tarefas que levavam aos humanos 2.000 horas por ano em questão de segundos, ele efetivamente oferece-lhe o dom do tempo.Dizem que não se pode comprar tempo. Eu digo, sim, você pode! Em segundo lugar, está o quão baixa é a barreira de entrada para esta capacidade.”

A RPA oferece uma interface de usuário intuitiva, permitindo que praticamente qualquer pessoa crie um bot para executar tarefas automatizadas simples. O bot RPA da IBM é incrivelmente flexível. Ele pode funcionar em várias plataformas e sistemas para coletar informações dispersas usando IA. A Primanti Bros. conta com a tecnologia RPA da IBM para transformar os relatórios diários de vendas e de mão de obra em uma tarefa sem intervenção humana e com menos espaço para erros.

Em duas semanas, a nova solução foi implementada. Três meses depois, a Primanti Bros. relatou que já tinha pago por si mesmo. Em vez de se sentar atrás de uma mesa, os gerentes regionais da Primanti agora podem passar mais tempo se concentrando em fornecer a melhor experiência para seus "fãs" (seus clientes). Com acesso a números e dados em tempo real, a equipe de gerenciamento pode comparar rapidamente as tendências e começar a planejar o dia.

“Um de nossos gerentes regionais disse que é um alívio não só ter esses relatórios já feitos, mas saber que eles são precisos. Ninguém mais entrou e inseriu por engano o número errado", acrescenta Stritmatter.“Como profissional de dados, isso me deixa à vontade. É livre de erros e eu sei que eles estão procurando as coisas certas.”

A escolha da solução de automação de processos robóticos da IBM foi uma decisão óbvia.Esse não é apenas um produto que ajuda o escritório corporativo; ele também ajuda as operações e os gerentes de restaurantes. Caitlin Stritmatter Diretor de planejamento e análise financeira Primanti Brothers
O bot de três minutos

A Primanti Bros. agora conclui relatórios diários de vendas e mão de obra em tempo recorde. Em vez de oito gerentes gastando 45 minutos por dia na tarefa, o bot de RPA cuida disso em três minutos. Isso economiza mais de 2.000 horas de gerenciamento anualmente, com a Primanti Bros. obtendo uma economia de custos de US$ 84.000.

Conforme o restaurante avança em direção a uma maior tecnologia, o potencial de sua aprendizagem de máquina e IA é ilimitado.Após ver as capacidades do bot de automação, outros departamentos dentro da Primanti Bros. apresentaram pedidos para aplicá-lo às suas próprias necessidades de relatórios.

“Também estamos trabalhando no mapeamento de solicitações para o departamento de contabilidade e TI. Poderíamos automatizar centenas de relatórios quando tudo estiver dito e feito, mas estamos dando prioridade ao que terá o maior impacto", explica Stritmatter. “Temos um plano de longo prazo para crescimento contínuo, abrindo mais restaurantes. Olhando para o futuro, esperamos chegar a um ponto em que precisaremos contratar alguém internamente apenas para gerenciar nossas automações passadas, presentes e futuras.Há muito espaço para crescer e não temos planos de desacelerar. O bot será vital para manter nosso modelo de negócios escalável.”

Logotipo da Primanti Bros.
Sobre os irmãos Primanti

A Primanti Bros. (link fora de ibm.com), cadeia famosa de lanchonetes, foi fundada em Pittsburgh, na Pensilvânia, por Joe Primanti e seus irmãos em 1933. A famosa rede é conhecida por seu sanduíche exclusivo, que consiste em carne grelhada, queijo derretido, salada de repolho, tomate e batatas fritas entre duas fatias de pão italiano.

Logotipo da Salient Process
Sobre a salient process, Inc.

Tendo dobrado de tamanho no último ano, a Salient Process , sediada nos EUA (link externo ao site ibm.com), é uma parceira de negócios da IBM e a principal fornecedora de serviços e soluções de hiperautomação. A Salient se destaca em mapeamento de processos, mineração e análise, automação de processos robóticos, gerenciamento de processos de negócios (BPM), gerenciamento de regras de negócios (Decisões) e Soluções de Automação, além de manter uma sólida equipe de consultores para implementação em terra, próximo à costa e offshore.

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Produzido nos Estados Unidos da América, maio de 2022.

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