© Primanti Brothers

O mercado de restaurantes está mudando rapidamente e o avanço da tecnologia está desempenando um papel fundamental em sua modernização. O surgimento da inteligência artificial oferece um potencial praticamente ilimitado ao mercado de serviços de alimentação, mas não espere ver uma equipe formada por robôs operando a grelha e misturando bebidas na próxima vez que sair para jantar, ainda não, pelo menos.

A cadeia de restaurantes de longa data da Primanti Brothers sempre costuma acompanhar as mudanças do tempo. Por mais de 89 anos, a icônica cadeia de Pittsburgh tem tomado as decisões certas em termos de inovação, incluindo oferecer batatas fritas e salada de repolho em seus lanches mais famosos. No entanto, a empresa superou a crise da COVID-19, analisou seu modelo de serviço para operações administrativas e percebeu que sua equipe de gerenciamento regional era ineficientemente encarregada de processos de relatórios manuais.

"Foi um ano muito agitado para nós. Como muitos na indústria de restaurantes diriam, 2020 e 2021 não foi um momento fácil. Após a pandemia de COVID, havia muitas novidades e decisões sobre novos produtos e projetos", explica Caitlin Stritmatter, Director of Financial Planning & Analysis da Primanti Bros. "Nós pensamos: 'Precisamos contratar uma pessoa em cada restaurante só para fazer a parte bucrocrática e administrativa? Deve haver uma solução melhor'. Nós precisávamos de uma maneira mais eficiente de lidar com nossos registros".

O RPA da IBM automatiza tarefas equivalentes a oito gerentes regionais, gerando 40 relatórios diariamente, economizando

2.000

horas anualmente

A Primanti Bros. alcançou 100% de ROI em

3

meses

A Primanti Brothers tinha como objetivo melhorar seus processos administrativos repetitivos, consolidando o trabalho manual necessário para gerar os relatórios diários de vendas e mão de obra. Olhando atentamente para a situação, a empresa precisou de um grupo de oito gestores regionais para extrair relatórios diários de vendas de cinco regiões, levando pelo menos 45 minutos por pessoa para gerar 40 relatórios até às 10 horas da manhã todos os dias, incluindo finais de semana e feriados. A cadeia de restaurantes percebeu que automatizar tais processos usando IA economizaria tempo e custos operacionais.

"Temos um tempo limitado, todos os dias, antes de começar a administrar o restaurante. Você pode ficar tão atolado no processo de copiar, colar, preencher e conferir duas vezes uma planilha, quando você deveria estar focado na verdade em avaliar os números e o que eles estão dizendo", diz Stritmatter. "Então, queríamos remover as tarefas repetitivas do processo para liberar tempo para o pensamento estratégico e o planejamento".

Ambiente interno do restaurante, com TVs acima do balcão

© Primanti Brothers

Automatizando tarefas repetitivas

A automação de processos define uma matriz de desafios para as empresas, mas a Primanti Bros. superou este desafio com confiança. Trabalhando com a IBM e a Parceira de Negócios IBM, a Salient Process, Inc., uma empresa de serviços completos de automação de processos, a Primanti Brothers mapeou um plano de modernização digital que usaria a IA em seu departamento de finanças. Através da análise de várias tecnologias de software, a equipe de Planejamento e Análise Financeira observou que o IBM® Robotic Process Automation (RPA) entregaria o maior retorno sobre investimento (ROI) para casos de uso de automação.

Jimmy Hewitt, Senior Automation Advisor na Salient Process, afirma: "Eu realmente gosto de dois elementos dessa tecnologia de automação específica. Primeiro, o robô gasta pouco tempo para fazer todo o trabalho que levaria 2.000 horas de trabalho humano para ser concluído anualmente, portanto, gera uma grande economia de tempo. Dizem que você não pode ganhar tempo. Eu digo, sim você pode! Segundo, é a falta de barreiras à entrada para este recurso".

Pessoa dando uma mordida em um lanche grande

© Primanti Brothers

O RPA oferece uma interface com o usuário intuitiva, permitindo que quase qualquer pessoa crie um robô para executar tarefas automatizadas simples. O robô do IBM RPA é incrivelmente flexível. Ele pode trabalhar com várias plataformas e sistemas para coletar informações distribuídas usando a IA. A Primanti Brothers conta com a tecnologia RPA da IBM para transformar o relatório de vendas diárias e de mão de obra em uma tarefa automática com menos tendência a erro.

Dentro de duas semanas, a nova solução foi implementada. Três meses depois, a Primanti Brothers constatou que já havia recebido o retorno de seu investimento. Em vez de sentar atrás de uma escrivaninha, os gerentes regionais da Primanti podem agora passar mais tempo focando em proporcionar uma experiência melhor aos seus "fãs" (seus clientes). Com acesso a números e dados em tempo real, a equipe de gestão pode comparar rapidamente as tendências e começar o planejamento para o dia.

"Um dos nossos gerentes regionais disse que é um alívio ter acesso a esses relatórios prontos e saber que são mais precisos. Ninguém mais inseriu um valor errado", acrescenta Stritmatter. "Como pessoa que trabalha com dados, isso me deixa tranquilo. Não tem erros e eu sei que eles estão consultando os dados corretos".

O robô de três minutos

A Primanti Brothers agora preenche relatórios diários de vendas e de mão de obra em tempo recorde. Em vez de oito gerentes gastando 45 minutos por dia nesta tarefa, o robô de RPA toma conta disso em três minutos. Isso reduz 2.000 horas gastas anualmente pela equipe de gestão, resultando em uma economia de custos de USD 84.000 para a Primanti Brothers.

À medida que o restaurante busca mais inovação tecnológica, o futuro de seu machine learning e de sua IA torna-se ilimitado. Depois de observar o potencial do robô de automação, outros departamentos dentro da Primanti Brothers apresentaram solicitações para aplicá-lo às suas próprias necessidades de relatórios.

"Estamos trabalhando também no mapeamento de solicitações para o departamento de contabilidade e TI. Podemos automatizar centenas de relatórios quando tudo estiver definido, mas estamos priorizando aqueles que possuem maior impacto", explica Stritmatter. "Temos um plano de longo prazo para o crescimento contínuo abrindo mais pontos de restaurantes. Olhando para a futuro, esperamos chegar a um ponto em que precisamos contratar um funcionário interno apenas para gerenciar nossas automações, passado, presente e futuro. Há muitas oportunidades de crescimento e não temos planos para diminuir nosso ritmo. O robô será essencial para manter o nosso modelo de negócio escalável".

Logotipo da Primanti Bros.

Sobre a Primanti Brothers

A Primanti Bros. (Link externo) é uma icônica cadeia de restaurantes e foi fundada em Pittsburgh, Pensilvânia, por Joe Primanti e seus irmãos em 1933. A famosa cadeia é conhecida por seu lanche mais famosos composto por carne grelhada, queijo derretido, salada de repolho, tomate e batatas fritas entre duas fatias de pão italiano.

Logotipo da Salient Process

Sobre a Salient Process, Inc.

Com sede nos EUA e após dobrar seu tamanho no último ano, a Salient Process (link externo) é um Parceiro de Negócios IBM e seus principais serviços consistem em hiperautomação e provedor de soluções. A Salient é especializada em Mapeamento de Processos, Mineração e Análise, Automação Robótica de Processos, Gestão de Processos de Negócios (BPM), Gestão de Regras de Negócios (Decisão) e Soluções de Automação, e mantém uma prática saudável de consultores de implementação na fronteira, proximo da fronteira e distante da fronteira.

Componente da solução

IBM® Robotic Process Automation

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Produzido nos Estados Unidos da América, maio de 2022.

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