Seguro, sostenible y satisfactorio: lo que hay en tu plato importa
Antonello Produce utiliza IBM Food Trust para simplificar la trazabilidad de productos desde la semilla hasta el anaquel del almacén
Niña mordiendo a un trozo grande de sandía
¿Qué tan seguro es el alimento que está dando a su familia? Usted cree que es saludable y nutritivo, pero ¿qué sucede si se trató con un pesticida o un agente de limpieza al que es alérgico? O quizá se contaminó con alguna bacteria invisible con resultados potencialmente letales. ¿Cómo puede confiar en la seguridad y sustentabilidad de sus alimentos?

"Para nuestros clientes y proveedores, la trazabilidad de los alimentos se está volviendo cada vez más importante", explica Adrian Antonello, gerente general de Antonello Produce. "La gente quiere saber de dónde provienen sus alimentos, particularmente en Australia, ya que hemos tenido una serie de preocupaciones sobre la seguridad alimentaria en los últimos cinco o diez años, algunas de las cuales causaron daños significativos".

Al darse cuenta de esta tendencia, Antonello Produce quiso ofrecer a sus clientes alimentos inteligentes y sostenibles en los que pudieran confiar. En concreto, la empresa planeaba lanzar una nueva marca East Fresh que agruparía los deliciosos productos cultivados por sus socios agricultores con registros de trazabilidad basados en blockchain, lo que facilitaría la verificación del historial y la procedencia de cualquier fruta o verdura específica.

Por supuesto, reunir y compartir esta información sobre crecimiento y transporte no sería fácil. "Hay un puñado de empresas que ya están haciendo algo así en Australia", señala Antonello. “Pero es mucho más arcaico, más básico que lo que intentábamos hacer. Queríamos crear algo que no dependía del papel y que fuera mucho más transparente y accesible para las personas que necesitan verlo".

Este cambio de los procesos en papel a los flujos de trabajo digitales no solo reduciría la fricción comercial, sino que también haría que la información subyacente del producto estuviera más disponible para todos los stakeholders de Antonello Produce, incluidos productores, distribuidores, minoristas y consumidores. Y si ocurriera un problema, este nuevo enfoque facilitaría identificar, aislar y recuperar los productos relevantes.

“No es un negocio normal, cotidiano”, aclara Antonello. “La comida que manejamos es increíblemente segura, y el producto estropeado nunca va a llegar a un minorista. Pero podría haber un evento una vez cada 100 o 300 días relacionado con algún tipo de contaminación externa u otro factor que pueda afectar la salud de una persona”.

Más allá de la seguridad, tener acceso a esta información también ayudaría a los consumidores y minoristas a tomar decisiones más inteligentes y ambientalmente sostenibles en lo que respecta a la elección de alimentos.

"Hemos visto una cantidad cada vez mayor de la población que quiere saber de dónde proviene su comida geográficamente", agrega Antonello. "Creo que la gente cada vez está más preocupada por las millas alimentarias y el impacto energético y ambiental con respecto a lo que se necesita para producir lo que está en su plato. ¿Se cultiva, empaqueta y entrega localmente? ¿Está a 1,000 kilómetros de distancia? Todo eso ya está afectando los hábitos de compra de los consumidores".

20 toneladas

 

Se registra la ubicación, la procedencia y la historia de aproximadamente 20 toneladas de sandía cada siete días

> 300 líneas de productos

 

Después del lanzamiento, la solución puede escalar para dar soporte a las >300 líneas de productos que Antonello Produce comercializa durante un año determinado

La gente quiere saber de dónde proceden sus alimentos, sobre todo en Australia, donde en los últimos cinco o diez años hemos tenido problemas de seguridad alimentaria. Adrián Antonello Gerente general Antonello Produce
Temporada de crecimiento

Para seguir adelante con sus planes de East Fresh, Antonello Produce necesitaba poner en marcha una plataforma centralizada de trazabilidad alimentaria que permitiera seguir con precisión los productos desde el campo hasta el anaquel de la tienda. Y consciente de los esfuerzos de IBM en torno al blockchain y la trazabilidad, la empresa optó por desplegar la solución IBM Food Trust.

Al carecer de recursos internos para desplegar la tecnología, Antonello Produce recurrió al asociado de negocios de IBM Archisage en busca de ayuda. "Fue importante para nosotros trabajar con alguien local", explica Antonello. “No somos tan competentes técnicamente aquí, por lo que necesitábamos a alguien que realmente se encargara de la implementación. Alguien que pudiera estar en el sitio y ser accesible si tuviéramos preguntas o problemas. Y han sido muy receptivos y es muy bueno trabajar con ellos”.

Para la fase piloto del proyecto, Antonello Produce eligió enfocarse únicamente en el seguimiento de las sandías. Estaba a punto de empezar una nueva temporada de cultivo de tres meses de duración y, aunque las sandías eran un producto de gran volumen para la empresa, en verano la mayor parte de este producto procedía de un único proveedor: una granja familiar con la que Antonello Produce llevaba mucho tiempo trabajando.

"Pasamos por muchas sandías”, añade Antonello. "Probablemente vendemos hasta 200 toneladas cada semana. Eso es aproximadamente 20,000 sandías cada siete días. Y nos imaginamos que sería un buen comienzo para IBM Food Trust”.

Vivek Mittal, consultor principal y director de Archisage, agrega: "IBM Food Trust es la parte clave de todo el programa. Así, a medida que el centro de distribución recibe los envíos (con los correspondientes pedidos de compra, documentos de expedición y cualquier otro registro relacionado), transformamos todo ese papeleo en datos normalizados que Food Trust pueda comprender".

Continúa: "Como son una empresa más pequeña, muchos de sus procesos se encontraban en papel. Así que creamos un documento de entrada en una hoja de cálculo de Microsoft Excel con macros personalizadas, que les permite cargar datos de crecimiento y envíos. También creamos una pequeña aplicación que busca documentos relevantes en su sistema de archivos electrónicos y los carga automáticamente a la plataforma de trazabilidad".

Satisfecho con los resultados generales de esta fase inicial, Antonello Produce eligió poner la solución en producción total.

 

IBM Food Trust es la parte clave de todo el programa. Entonces a medida que el centro de distribución recibe envíos, transformamos todo ese papeleo en datos estandarizados que Food Trust pueda entender. Vivek Mittal Consultor principal y director Archisage, asociado de negocios de IBM
Los datos más rápidos producen productos más seguros

"Como mencioné antes, la seguridad alimentaria es una preocupación creciente aquí en Australia", señala Antonello. “Hace unos años, hubo un incidente en el que un trabajador descontento en una instalación de empaque de fresas colocó agujas muy finas en fresas aleatorias. Y más atrás, un productor de melón cantalupo tuvo un problema con el agua que usaba para lavar su producto y tuvo un brote de salmonella que le provocó la muerte”.

Al responder a estos posibles problemas de contaminación, la velocidad es primordial. Por lo que tanto los minoristas como los clientes deben poder identificar no solo de dónde provienen los productos problemáticos, sino también la ubicación de cualquier otro producto potencialmente contaminado. Con Food Trust, Antonello Produce está en una mejor posición para poner estos datos a disposición de sus clientes cuando ha hecho crecer su sitio web de la marca East Fresh.

"Todo lo que necesitan es un número de lote o un número de factura, y podemos darles un historial completo para ese producto", explica Antonello. "¿De qué bloque agrícola específico proviene un envío? ¿Cuándo se colocaron las semillas en el suelo? ¿Qué se hizo para mejorar o tratar ese bloque? ¿Se usaron productos químicos o fertilizantes? Conocer esas respuestas ayuda a diferenciar nuestra marca a la vez que genera confianza en la integridad y seguridad de los alimentos que se distribuyen, venden y consumen”.

Ahora en producción, Antonello Produce ya ha ampliado su uso de la plataforma IBM Food Trust más allá de las sandías para incluir calabazas y camotes, con miras a incorporar finalmente sus 300 líneas de productos. Archisage ha actualizado el proceso de entrada, pasando de Excel a Intuit QuickBooks para generar las hojas de cálculo correspondientes.

Además, Antonello Produce también busca formas de poner sus datos de trazabilidad a disposición de los consumidores. "Estamos analizando el potencial de un sistema de quiosco en la tienda", agrega Mittal. "Los consumidores podrían escanear un código QR en el embalaje y podrían ver todos los datos en Food Trust. Verían todo el recorrido de su comida”.

Facilitar el acceso a esta información también ayudaría a los consumidores a elegir de forma más sostenible lo que añaden a su cesta de la compra, permitiéndoles dar prioridad a los productores locales o a las prácticas de cultivo que reducen los daños.

Todo lo que necesitan es un número de lote o un número de factura, y podemos darles un historial completo para ese producto. Adrián Antonello Gerente general Antonello Produce
Una marca en la que se puede confiar

En general, la nueva solución hace que sea mucho más fácil para Antonello Produce rastrear e identificar los envíos de alimentos, sin importar en qué parte de la cadena de distribución se encuentren.

"El tiempo se redujo enormemente", señala Antonello. “Antes, si teníamos un retiro de producto o una solicitud general, nos habría llevado días reunir toda la información del envío. Nos llamaban o recibíamos y enviábamos correos electrónicos para atender la solicitud. Y como todo estaba en papel, teníamos que pasar por todos nuestros archivadores para encontrar los registros correctos. Ahora, solo hacemos clic en un botón y en cuestión de minutos tenemos toda la documentación necesaria frente a nosotros".

Más allá del ahorro de tiempo y mano de obra, esta trazabilidad mejorada también ayuda a distinguir la nueva marca East Fresh, atrayendo el interés de los compradores potenciales. “Le da un valor extra a lo que hacemos y nos brinda la oportunidad de obtener un mejor margen para los productos que vendemos. El nombre IBM también le da mucha validez al proceso: es una marca de confianza. Y refuerza el elemento de confianza que estamos aportando a East Fresh”.

Logotipo de Antonello
Acerca de Antonello Produce

Nacida de las tradiciones de una familia agrícola de tres generaciones, Antonello Produce (el enlace se encuentra fuera de ibm.com) es un negocio familiar que ofrece servicios mayoristas, de comercialización y distribución para productos frescos a tiendas, restaurantes y consumidores en todo el sudeste de Australia. La empresa se fundó en 2005 y tiene su sede en Melbourne, Australia.

Logotipo de Archisage
Acerca de Archisage

El asociado de negocios de IBM Archisage (el enlace se encuentra fuera de ibm.com) ofrece soluciones de TI personalizadas y servicios de consultoría relacionados que se centran en alcanzar nuevas eficiencias. La empresa, en particular sus dos fundadores, cuenta con una larga historia con IBM que se remonta a décadas antes de la fundación oficial de la compañía en 2015. Actualmente, el Arqueaje tiene su sede central en Melbourne, Australia.

A continuación:
Ver caso de estudio PDF Centro Agroalimentare Roma

Un frente unido contra los ataques cibernéticos

Lea el estudio de caso
Sustainable Shrimp Partnership

En Ecuador, camarones sostenibles para un futuro sostenible

Lea el estudio de caso
Farmer Connect

Aumento de la confianza con un registro verificable del recorrido del café hasta su taza.

Lea el estudio de caso
Notas de pie de página

© Copyright IBM Corporation 2023. IBM Corporation, IBM Blockchain, New Orchard Road, Armonk, NY 10504

Producido en los Estados Unidos de América, marzo de 2023.

IBM, el logotipo de IBM y IBM Food Trust son marcas comerciales de International Business Corporation, registradas en muchas jurisdicciones en todo el mundo. Otros nombres de productos y servicios pueden ser marcas registradas de IBM o de otras empresas. Una lista actualizada de las marcas comerciales de IBM está disponible en ibm.com/trademark.

Microsoft, Windows, Windows NT y el logotipo de Windows son marcas comerciales de Microsoft Corporation en Estados Unidos, otros países o ambos.

Este documento está vigente a partir de la fecha inicial de publicación, pero IBM puede modificarlo en cualquier momento. No todas las ofertas están disponibles en todos los países en los que opera IBM.

Todos los ejemplos de clientes citados o descritos se presentan como ilustraciones de la forma en que algunos han utilizado los productos de IBM y los resultados que pueden haber logrado. Los costos ambientales reales y las características de rendimiento variarán según las configuraciones y condiciones individuales del cliente. En general, no se pueden proporcionar los resultados esperados, ya que los resultados de cada cliente dependerán completamente de los sistemas y servicios que soliciten. LA INFORMACIÓN CONTENIDA EN ESTE DOCUMENTO SE PROPORCIONA “TAL CUAL”; SIN NINGUNA GARANTÍA, EXPRESA O IMPLÍCITA, INCLUIDAS SIN GARANTÍAS DE COMERCIABILIDAD, APTITUD PARA UN PROPÓSITO PARTICULAR Y CUALQUIER GARANTÍA O CONDICIÓN DE NO INFRACCIÓN. Los productos de IBM están garantizados de conformidad con los términos y condiciones de los acuerdos bajo los cuales se proveen.