Colli del Garda
Cómo blockchain ayuda a que los alimentos se mantengan saludables, de alta calidad y deliciosos
Piezas de filete crudo

Para tranquilizar a sus clientes respecto de la calidad constante de sus productos cárnicos embutidos, la empresa familiar Colli del Garda se unió a IBM Business Partners Var Group S.p.A. y Apio S.r.l. para lanzar una solución blockchain impulsada por la plataforma IBM Food Trust™. Ahora el personal y los consumidores pueden ver completo el historial de cada artículo vendido.

Desafío empresarial

Colli del Garda quería informar mejor a los consumidores sobre los estándares de alta calidad, sostenibles y saludables que utiliza para producir jamones y embutidos.

Transformación

Trabajando con IBM Digital Group e IBM Business Partners, Colli del Garda lanzó una nueva plataforma de gestión de la cadena de suministro basada en blockchain que puede brindar detalles e historial de productos directamente al público.

Resultados Reducción de costos
optimizando los esfuerzos de la cadena de suministro y mejorando la visibilidad
Aumento de la confianza del consumidor
ayudando a retener a los clientes existentes y abriendo nuevos mercados y canales de venta
Simplificación de la trazabilidad
de normas de calidad alimentaria, vinculando la producción con el territorio
Historia de desafío empresarial
¿De dónde viene su comida?

Una comida deliciosa y bien elaborada es una forma propia de arte. Encontrar el delicado equilibrio entre sabores, texturas y nutrición puede ser desafiante, incluso con los ingredientes más sabrosos. Si usa productos fuera de temporada o alimentos de calidad inferior, incluso el mejor chef tendrá que batallar para crear algo delicioso, ya no digamos una obra maestra culinaria.

Para Colli del Garda, un nicho proveedor de carnes embutidas, entregar ingredientes uniformes y de alta calidad no solo es imprescindible, sino también una tradición familiar.

"Nuestra granja es un negocio familiar. Desde nuestros inicios, hemos aplicado la misma pasión y métodos tradicionales, seleccionando razas valiosas, especialmente la genética nativa local, y superando los estándares de calidad a los que nos aspiramos”, explica el señor Stefano Azzini, propietario de Colli del Garda. "Nuestra misión es producir y comercializar respetando el equilibrio entre el hombre y la naturaleza, y para hacer eso debemos cuidar toda la cadena de suministro, desde el nacimiento del animal hasta la comida en su mesa".

Si bien la calidad siempre había sido una prioridad para Colli del Garda, el negocio batalló para encontrar la forma de demostrar y expresar este compromiso con los consumidores. Con el auge de la tecnología blockchain, la empresa se dio cuenta de que tenía frente a sí una oportunidad.

"Se trataba de un problema de visibilidad", aclara al Sr. Azzini. "Queríamos generar confianza en nuestros clientes. Queríamos que supieran que, cuando compraban nuestros productos, sabían lo que estaban recibiendo y cuánto habíamos trabajado para garantizar ese resultado. También creíamos que la blockchain nos permitiría expresar mejor nuestros valores y compromiso, según nuestro lema: "Di lo que haces. Haz lo que dices".

Al mismo tiempo, la empresa podría acelerar sus esfuerzos de trazabilidad y gestión de procesos. Y al monitorear más de cerca el final de la cadena de suministro, es decir, las compras realizadas por los consumidores, Colli del Garda podría incluso obtener información valiosa sobre las preferencias de los clientes y los comportamientos de compra.

Cuando compran algo que lleva nuestro nombre, saben el valor que obtienen: de dónde procede y quién lo ha generado. Mr. Stefano Azzini Owner Colli del Garda
Historia de transformación
Conocer su carne

En colaboración con IBM e IBM Business Partner Var Group S.p.A., Colli del Garda implementó Trusty, una solución de trazabilidad integrada respaldada por la plataforma IBM Food Trust. El nuevo entorno ofrece una visión clara de las cadenas de suministro y distribución completas de la compañía, y agrega estos datos a un formato común, lo que facilita informar y monitorear las operaciones en curso. El sistema también hace un seguimiento de la manipulación de los alimentos y los procedimientos de seguridad relacionados, registrando estos detalles en un libro de contabilidad inmutable que facilita el control y la verificación de cada paso clave.

"Podemos ver todo en tiempo real", agrega el Sr. Azzini. “Sabemos lo que está pasando con nuestros animales (qué tan fresco es su alimento, cuándo fue la última vez que enfermaron, si tienen peso bajo) para poder reducir el riesgo de contaminación cruzada o enfermedades. Sabemos lo que sucede con nuestros consumidores. Podemos ver lo que están comprando y cuándo lo compran".

Por su parte, para facilitar a los consumidores la visualización de esta información de trazabilidad, Var Group integró el nuevo entorno de cadena de suministro con la solución Trusty de IBM Business Partner Apio S.r.L. Ahora, los compradores pueden usar la aplicación Trusty para escanear un código QR adjunto a los productos cárnicos de Colli del Garda, que comparte todo tipo de detalles (historial animal, métodos de curado, registros de envío) relacionados con ese artículo específico. Trusty también facilita a los consumidores encontrar recetas relacionadas, dejar comentarios y hacer preguntas sobre productos específicos.

“Sabemos lo que está pasando con nuestros animales (qué tan fresco es su alimento, cuándo fue la última vez que enfermaron, si tienen peso bajo) para poder reducir el riesgo de contaminación cruzada o enfermedades. Mr. Stefano Azzini Owner Colli del Garda
Historia de resultados
Consumo seguro

Con la plataforma blockchain de IBM Food Trust implementada, Colli del Garda ha reforzado su compromiso de entregar alimentos de calidad a sus clientes. "Hemos podido construir un nivel increíble de confianza entre los consumidores", señala el Sr. Azzini. "Podemos ofrecer una experiencia narrativa única que detalle la vida, la salud y la preparación de los alimentos que el cliente va a servir a su familia. También producimos nuestros alimentos para cumplir con los requisitos de Designación Protegida de Origen, y Food Trust ayuda a facilitar la verificación y el monitoreo de ese proceso".

Además, al aprovechar la aplicación Trusty, Colli del Garda ha obtenido información valiosa sobre la experiencia del cliente. Con esta retroalimentación directa, estadísticas de compra y perfiles de contacto mejorados, la empresa puede desarrollar fácilmente productos relevantes y esfuerzos de comercialización que coincidan mejor con el interés del consumidor.

Por último, la empresa ha reducido el riesgo que plantean los productos falsificados, que podrían dejar a los clientes con una experiencia de calidad inferior y dañar a la marca Colli del Garda. O, como lo explica Azzini: "Cuando compran algo con nuestro nombre, saben el valor que obtienen: de dónde viene y quién lo generó".

Podemos ofrecer una experiencia narrativa única que detalle la vida, la salud y la preparación de los alimentos que el cliente va a servir a su familia. Mr. Stefano Azzini Owner Colli del Garda
Logotipo de Colli del Garda
Colli del Garda

Originalmente fundada como criadora en 1985, Colli del Garda (enlace externo a ibm.com) ahora desarrolla y comercializa productos de cerdo embutidos para el consumidor exigente. La empresa tiene su sede en Cavriana, una ciudad pequeña y agradable cerca del lago de Garda en el norte de Italia, donde cría y controla toda la cadena de suministro para entregar alimentos de alta calidad al público. En total, Colli del Garda emplea a 15 personas y envasa un promedio de 150 jamones crudos y 700 kg de carnes embutidas al mes.

Acerca de Var Group S.p.A.

Socio comercial de IBM Var Group (enlace externo a ibm.com) ofrece soluciones de TI enfocadas en la integración de procesos, la transformación digital y la seguridad administrada. Una subsidiaria de SeSa S.p.A., Var Group emplea a más de 2500 personas en sus 23 sedes en Italia y sus siete oficinas internacionales.

Acerca de Apio S.r.L.

Establecido en 2014, y socio comercial de IBM, Apio (enlace exterior a ibm.com) desarrolla soluciones integradas de hardware y software, centrándose en el Internet de las cosas (IoT) y tecnologías de innovación como blockchain. La empresa tiene su sede en Spoltore (Pescara), Italia.

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Legal

© Copyright IBM Corporation 2020. IBM Corporation, IBM Blockchain, New Orchard Road, Armonk, NY 10504

Producido en los Estados Unidos de América, noviembre de 2020.

IBM, el logotipo de IBM, ibm.com e IBM Food Trust son marcas comerciales de International Business Machines Corp., registradas en muchas jurisdicciones del mundo. Otros nombres de productos y servicios pueden ser marcas registradas de IBM o de otras empresas. Puede consultar una lista actual de marcas comerciales de IBM en la web, en "Información sobre derechos de autor y marca registrada" en www.ibm.com/mx-es/legal/derechos de autor.shtml.

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Los datos de rendimiento y los ejemplos de clientes citados se presentan solo con fines ilustrativos. Los resultados de rendimiento reales pueden variar según las configuraciones específicas y las condiciones de funcionamiento. LA INFORMACIÓN CONTENIDA EN ESTE DOCUMENTO SE PROPORCIONA “TAL CUAL”, SIN NINGUNA GARANTÍA, EXPRESA O IMPLÍCITA, INCLUIDAS LAS GARANTÍAS DE COMERCIABILIDAD, IDONEIDAD PARA UN FIN DETERMINADO Y CUALQUIER GARANTÍA O CONDICIÓN DE NO INFRACCIÓN. Los productos de IBM están garantizados de conformidad con los términos y condiciones de los acuerdos bajo los cuales se proveen.

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