AI 활용: 봇이 레스토랑 운영을 간소화하는 방법
RPA 봇으로 백오피스 프로세스를 현대화한 Primanti Brothers
Primanti Brothers 매장 전면

레스토랑 비즈니스는 빠르게 변화하고 있으며 기술의 발전은 현대화에 필수적인 역할을 하고 있습니다. 최근 AI의 출현은 식품 서비스 분야에 사실상 무한한 잠재력을 제공하고 있습니다. 하지만 다음 외식 시 모든 직원이 로봇으로만 구성되어 그릴을 조작하고 음료를 섞는 모습을 볼 것으로 기대하지 마세요. 적어도 아직은 아닙니다.

오랜 레스토랑 체인인 Primanti Brothers는 시대와 함께 진화하는 데 . 익숙합니다피츠버그에 기반을 둔 이 유명한 체인점은 89년이 넘는 세월 동안 시그니처 샌드위치에 프렌치 프라이와 코울슬로를 제공하는 등 혁신의 측면에서 모든 것을 제대로 해왔습니다. 그러나 이 회사는 COVID-19 위기에서 벗어나 사내 운영 서비스 모델을 검토한 결과, 지역 관리팀이 수동 보고 프로세스를 비효율적으로 처리하고 있다는 사실을 깨달았습니다.

"저희에게는 매우 바쁜 한 해였습니다. 많은 외식업계 종사자들이 말하듯, 2020~2021년은 쉽지 않은 시기였습니다. "코로나19 팬데믹 이후, 신제품과 프로젝트에 대한 의사 결정에 많은 일이 벌어지고 있었습니다." Primanti Bros.의 재무 계획 및 분석 이사인 Caitlin Stritmatter가 설명합니다. "우리는 '모든 레스토랑에서 서류 작업과 행정 업무를 담당할 사람을 고용해야 하나?더 나은 방법이 있을 거야.'라고 생각하기 시작했습니다. 보고를 보다 효율적으로 처리할 수 있는 방법이 필요했기 때문입니다."

시간 절약

 

IBM RPA는 8명의 지역 관리자에 대한 태스크를 자동화하여 매일 40개의 보고서를 생성함으로써 연간 2,000시간을 절약합니다.

더 빠른 ROI

 

Primanti Bros.는 3개월 만에 100% ROI를 달성했습니다.

Primanti Bros.는 일일 판매 및 노무 보고서를 생성하는 데 필요한 수작업을 통합하여 반복적인 사무 프로세스를 개선하고자 했습니다. 상황을 자세히 살펴보면, 이 회사는 8명의 지역 관리자 그룹이 각각 5개의 지역에 대한 일일 판매 보고서를 작성해야 했는데, 주말과 공휴일을 포함하여 매일 오전 10시까지 40개의 보고서를 작성하는 데 1인당 최소 45분이 걸렸습니다. 레스토랑 체인은 AI를 사용하여 이러한 프로세스를 자동화하면 시간과 운영 비용을 절약할 수 있다는 것을 깨달았습니다.

“레스토랑 운영을 시작하기 전에는 매일 시간이 촉박합니다. 스프레드시트를 복사하고, 붙여넣고, 채우고, 다시 확인하는 과정에서 실제로 숫자와 숫자가 의미하는 바를 보는 데 집중해야 할 시간에 너무 많은 시간을 허비할 수 있습니다."라고 Stritmatter는 말합니다. “그래서 우리는 바쁜 작업을 프로세스에서 벗어나 생각하고 계획할 시간을 확보하고 싶었습니다.”

레스토랑을 운영하는 데는 시간이 너무 제한되어 있으므로 중복된 프로세스로 시간을 낭비하는 것을 가장 피하고 싶습니다. Caitlin Stritmatter 재무 계획 및 분석 담당 이사 Primanti Brothers
일상 작업 자동화

프로세스 자동화는 기업에 여러 가지 과제를 안겨주지만 Primanti Bros.는 이 과제를 정면으로 해결했습니다. Primanti Bros.는 IBM 및 풀서비스 프로세스 자동화 회사인 IBM 비즈니스 파트너 Salient Process와 협력하여 재무 부서에 AI를 사용하는 디지털 현대화 계획을 수립했습니다. 재무 계획 및 분석 팀은 다양한 소프트웨어 기술을 분석하여 자동화 사용 사례에서 가장 높은 투자 수익률(ROI)을 제공하는 IBM 로보틱 프로세스 자동화 (RPA)를 발견했습니다.

Salient Process의 선임 자동화 어드바이저인 Jimmy Hewitt은 다음과 같이 말합니다. "이 특정 자동화 기술에 대해 두 가지 점이 정말 마음에 듭니다. 첫째, 사람이 연간 2,000시간이 걸리는 작업을 봇은 단숨에 해치우기 때문에 말 그대로 시간을 절약할 수 있다는 점입니다. 시간은 돈을 주고 살 수 없다는 말이 있지만, 아뇨, 살 수 있습니다! 두 번째 좋은 점은 이 기능에 대한 진입 장벽이 얼마나 낮다는 것입니다."

RPA는 직관적인 사용자 인터페이스를 제공하므로 거의 모든 사람이 간단한 자동화 작업을 수행하는 봇을 구축할 수 있습니다. IBM RPA 봇은 매우 유연합니다. AI를 사용하여 분산된 정보를 수집하기 위해 여러 플랫폼과 시스템에서 작동할 수 있습니다. Primanti Bros.는 IBM RPA 기술을 사용하여 일일 영업 및 노무 보고를 오류의 여지가 적은 핸즈프리 작업으로 전환하고 있습니다.

그 결과, 불과 2주 만에 새로운 솔루션을 구현했으며, 3개월 후, Primanti Bros.는 이미 비용을 지불했다고 보고했습니다. 이제 Primanti의 지역 관리자는 책상 뒤에 앉아 있는 대신 '팬'(고객)에게 최고의 경험을 제공하는 데 더 많은 시간을 할애할 수 있습니다. 실시간 숫자와 데이터에 액세스하여 관리팀은 빠르게 추세를 비교하고 그날의 계획을 시작할 수 있습니다.

"지역 관리자 중 한 명은 이러한 보고서가 이미 작성되어 있을 뿐만 아니라 정확하다는 것을 알게 되어 얼마나 안심이 되는지 말했습니다. 실수로 잘못된 번호를 입력한 사람은 아무도 없었습니다."라고 Stritmatter는 덧붙입니다. "데이터 담당자로서 안심이 됩니다. 오류가 없으며 봇들이 제대로 하고 있다는 것을 알고 있습니다.”

IBM 로보틱 프로세스 자동화 솔루션을 선택한 것은 당연한 결정이었습니다. 이는 회사 사무실에만 도움이 되는 제품이 아니라 운영 및 레스토랑 관리자에게도 도움이 됩니다. Caitlin Stritmatter 재무 계획 및 분석 담당 이사 Primanti Brothers
3분 봇

프리만티 브라더스는 이제 일일 판매 및 노무 보고를 기록적인 시간 내에 완료합니다. 8명의 관리자가 하루에 45분씩 작업을 수행하는 대신 RPA 봇이 3분 만에 작업을 처리합니다. 이를 통해 연간 2,000시간 이상의 관리 시간을 절약할 수 있으며, Primanti Bros.는 미화 84,000달러의 비용 절감 효과를 보고 있습니다.

레스토랑이 더 많은 기술을 향해 나아가면서 기계 학습과 AI의 미래는 무한해졌습니다. 자동화 봇의 기능을 확인한 후 Primanti Bros. 내의 다른 부서에서는 이를 자체 보고 요구 사항에 적용해 달라는 요청을 제출했습니다.

“또한, 회계 및 IT 부서에 대한 요청을 매핑하는 작업도 진행 중입니다. 모든 작업을 완료하면 자동화할 수 있는 보고서가 수백 개에 달할 수 있지만, 가장 큰 영향을 미칠 수 있는 보고서를 우선순위로 정하고 있습니다."라고 Stritmatter는 설명합니다. "우리는 더 많은 레스토랑 지점을 오픈하여 지속적으로 성장하기 위한 장기적인 계획을 가지고 있습니다. 앞으로 우리는 과거, 현재, 미래의 자동화 관리만을 위해 내부 직원을 고용해야 하는 시점에 도달하기를 희망합니다. 아직 성장의 여지가 많으며 속도를 늦출 계획이 없습니다. 이 봇은 비즈니스 모델의 확장성을 유지하는 데 핵심적인 역할을 할 것입니다."

Primanti Bros. 로고
Primanti Brothers 소개

Primanti Bros.(ibm.com 외부 링크)는 1933년 Joe Primanti와 그의 형제들이 펜실베이니아주 피츠버그에서 설립한 대표적인 샌드위치 가게 체인점입니다. 이 유명한 체인점은 두 조각의 이탈리아 빵 사이에 구운 고기, 녹인 치즈, 코울슬로, 토마토, 감자튀김으로 구성된 시그니처 샌드위치로 유명합니다.

두드러진 프로세스 로고
Salient Process, Inc. 소개

작년에 두 배로 성장한 미국에 본사를 둔 Salient Process (링크는 ibm.com 외부에 있음)는 IBM 비즈니스 파트너이자 선도적인 하이퍼자동화 서비스 및 솔루션 제공업체입니다. Salientd는 프로세스 매핑, 마이닝 및 분석, 로봇 프로세스 자동화, 비즈니스 프로세스 관리(BPM), 비즈니스 규칙 관리(의사 결정) 및 자동화 솔루션을 전문으로 하며, 육상, 근해 및 역외 구현 컨설턴트의 건전한 관행을 유지하고 있습니다.

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2022년 5월 미국에서 제작.

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