Image © Primanti Brothers

외식업계는 빠르게 변화하고 있으며 기술의 발전은 업계의 현대화에서 필수적인 역할을 하고 있습니다. 최근 AI의 출현은 외식업계에 사실상 무한한 가능성을 제공하고 있지만, 다음 번 외식할 때 로봇이 그릴에서 고기를 굽고 음료를 만드는 모습을 볼 수 있을 것이라고 예상하지는 않습니다. 적어도 아직은 아닙니다.

오랜 역사를 자랑하는 레스토랑 체인인 Primanti Brothers는 시대의 흐름에 발맞춰 변하는 것이 낯설지 않습니다. 피츠버그 기반의 이 상징적인 체인은 89년의 역사를 이어오면서 시그니처 샌드위치에 감자튀김과 코울슬로를 함께 제공하는 것을 포함하여 혁신 측면에서 별 문제없이 운영해오고 있었습니다. 그러나 회사는 코로나19 위기에서 벗어난 후 백오피스 운영을 위한 서비스 모델을 살펴보았고, 지역 관리 팀의 수동 보고 프로세스가 비효율적으로 운영되고 있음을 깨달았습니다.

Primanti Bros.의 재무 계획 및 분석 부문 책임자인 Caitlin Stritmatter는 "정말 정신없이 지나간 해였습니다. 많은 외식업계 종사자들이 말한 것처럼 2020년과 2021년은 힘든 시기였습니다. 코로나19 팬데믹에서 벗어난 후 새로운 제품과 프로젝트를 결정하는 과정에서 많은 일이 일어났습니다."라고 말하면서, "우리는 서류 작업과 물류 관리를 담당하는 직원을 모든 레스토랑마다 고용해야 할 필요가 있는지, 그리고 더 나은 방법이 없는지에 대해 고민하기 시작했습니다. 또한 보고 업무를 처리할 보다 효율적인 방법이 필요했습니다."라고 덧붙입니다.

IBM RPA가 매일 40개의 보고서를 작성하는 지역 관리자 8명의 자동화하여 연간

2,000

시간을 절약

Primanti Bros.가 100% ROI를 달성한 기간

3

개월

Primanti Bros.는 일일 영업 및 업무 보고서를 생성하는 데 필요한 수작업을 통합하여 반복적인 오피스 프로세스를 개선하고자 했습니다. 상황을 면밀히 살펴보기 위해 회사는 8명의 지역 관리자에게 매일 5개 지점에 대한 일일 매출 보고서를 작성하도록 했고, 주말과 공휴일을 포함하여 매일 오전 10시까지 40개의 보고서를 생성하는 데 1인당 최소 45분이 소요된다는 사실을 발견했습니다. 그리고 AI를 사용하여 이러한 프로세스를 자동화하면 시간과 운영 비용을 절약할 수 있다는 것을 깨달았습니다.

Stritmatter는 "매일 레스토랑 영업 시작 시간 전에만 여유 시간이 있을 뿐입니다. 실제로 수치를 보고 이 수치가 의미하는 바를 파악하는 데 집중해야 할 때 스프레드시트를 복사해서 붙여넣고 다시 확인하는 과정에서 시간이 지체될 수 있습니다."라고 말하면서, "따라서 생각하고 계획하기 위한 시간을 확보하기 위해 프로세스에서 잡무를 제거하고 싶었습니다."라고 덧붙입니다.

바 위에 TV가 있는 레스토랑 내부

© Primanti Brothers

일상적인 업무 자동화

프로세스 자동화는 기업에 다양한 문제를 제기하지만 Primanti Bros.는 이 문제에 정면으로 맞섰습니다. Primanti Bros.는 IBM, 그리고 종합 서비스 프로세스 자동화 전문업체이자 IBM 비즈니스 파트너인 Salient Process, Inc.와 협력하여 재무 부서에 AI를 적용할 디지털 현대화 계획을 수립했습니다. 재무 계획 및 분석 팀은 다양한 소프트웨어 기술을 분석하여 자동화 적용 사례에서 최고의 투자수익(ROI)을 제공하는 IBM® Robotic Process Automation(RPA)을 찾았습니다.

Salient Process의 수석 자동화 고문인 Jimmy Hewitt는 다음과 같이 말합니다. "이 자동화 기술에서 마음에 드는 부분은 크게 두 가지입니다. 첫 번째는 인간이 1년에 2,000시간 동안 할 일을 봇이 할 경우 시간이 전혀 들지 않는다는 것입니다. 말 그대로 시간을 선물로 주는 것이죠. 흔히 시간을 살 수 없다고 하지만 살 수 있습니다! 두 번째는 낮은 진입 장벽입니다."

커다란 샌드위치를 한 입 베어 물고 있는 사람

© Primanti Brothers

RPA는 직관적인 사용자 인터페이스를 제공하므로 거의 모든 사람이 간단한 자동화 작업을 수행하는 봇을 구축할 수 있습니다. IBM RPA 봇은 매우 유연합니다. 여러 플랫폼과 시스템에서 작동하므로 AI를 사용하여 분산된 정보를 수집할 수 있습니다. Primanti Bros.는 IBM RPA 기술을 사용하여 일일 영업 및 업무 보고를 사람의 개입이 전혀 필요하지 않고 오류의 여지가 거의 없는 작업으로 전환합니다.

새 솔루션을 구현하는 데 2주가 채 걸리지 않았습니다. 그리고 Primanti Bros.는 투자금을 회수하는 데 약 3개월이 걸렸다고 보고했습니다. 이제 Primanti의 지역 관리자들은 책상 뒤에 앉아있는 대신 고객들에게 최고의 경험을 제공하는 데 더 많은 시간을 할애할 수 있습니다. 관리 팀은 실시간으로 수치와 데이터를 활용하여 신속하게 동향을 파악하고 하루의 계획을 세울 수 있습니다.

Stritmatter는 다음과 같이 부연 설명합니다. "지역 관리자 중 한 명은 이렇게 생성된 보고서의 내용이 정확해 안심했다고 하더라고요. 아무도 개입하지 않았기 때문에 실수로 잘못된 수치가 입력될 여지가 없었습니다. 데이터 담당자로서 마음이 편안해졌습니다. 오류가 없고 직원들이 올바른 데이터를 보고 있음을 확신할 수 있기 때문입니다."

3분 봇

Primanti Bros.는 이제 매우 빠른 시간 내에 일일 영업 및 업무 보고를 끝냅니다. 8명의 관리자가 각각 하루에 45분을 보고 업무에 할애하는 대신 RPA 봇이 3분 만에 처리합니다. 이를 통해 Primanti Bros.는 관리 시간을 연간 2,000시간 이상 절약하고 USD 84,000에 달하는 비용 절감 효과도 얻고 있습니다.

레스토랑이 더 많은 기술을 도입하는 방향으로 발전해 나가면서 머신 러닝과 AI의 미래가 창창해졌습니다. 자동화 봇의 기능을 확인한 Primanti Bros.의 다른 부서에서도 자체 보고 요구사항에 이를 적용해 달라는 요청을 제출했습니다.

Stritmatter는 "우리는 회계 및 IT 부서의 요청에 대한 계획을 수립하고 있습니다. 모든 것을 고려할 때 자동화할 수 있는 보고서가 수백 개에 달하겠지만, 영향력이 큰 순서대로 우선순위를 정하고 있습니다."라고 말하면서, "우리는 지속적인 성장을 위해 더 많은 레스토랑을 열 계획을 갖고 있습니다. 앞으로 언젠가는 자동화만 관리하는 내부 직원을 고용해야 하는 지점까지 이르기를 희망합니다. 성장할 여지는 많고 속도를 늦출 계획은 없습니다. 봇은 비즈니스 모델의 확장성을 유지하는 데 핵심 요소가 될 것입니다."라고 설명합니다.

Primanti Bros. 로고

Primanti Brothers 정보

Primanti Bros.(외부 링크)는 1933년 Joe Primanti가 형제들과 함께 펜실베이니아주 피츠버그에 설립한 유명 샌드위치 체인입니다. 이 체인은 두 조각의 이탈리안 브레드 사이에 구운 고기, 멜팅 치즈, 코울슬로, 토마토, 감자튀김을 넣어 만든 시그니처 샌드위치로 유명합니다.

Salient Process 로고

Salient Process, Inc. 정보

전년 대비 두 배 성장을 이룬 미국 기반의 Salient Process(외부 링크)는 IBM 비즈니스 파트너이자 선도적인 하이퍼오토메이션 서비스 및 솔루션 공급업체입니다. Salient는 프로세스 매핑, 마이닝 및 분석, Robotic Process Automation(RPA), 비즈니스 프로세스 관리(BPM), 비즈니스 규칙 관리(의사결정) 및 자동화 솔루션을 전문으로 하며 연근해와 해상 구현 컨설턴트의 건전한 관행을 유지관리합니다.

솔루션 구성요소

IBM® Robotic Process Automation

© Copyright IBM Corporation 2022. IBM Corporation (07326) 서울특별시 영등포구 국제금융로 10 서울국제금융센터(3IFC)

2022년 5월 미국에서 제작.

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