한 국가를 먹여 살리려면 많은 식량이 필요합니다. 식료품을 마트에서 쉽게 구할 수 있는 현대 사회에서 우리는 토마토나 참치 필레가 농장이나 양식장에서 식탁 위에 올라갈 때까지 발생하는 다소 어려운 물류 문제를 종종 잊고 살아갑니다. 하지만 Centro Agroalimentare Roma(CAR)는 매일 이 과제에 집중하고 있습니다.
이탈리아 라치오 지역의 농업 및 식품 산업의 주요 물류 허브 역할을 하는 CAR은 매일 사람들에게 식량을 공급하는 식료품점, 레스토랑, 주방으로 식료품이 원활하게 이동하도록 지원합니다. "우리는 100개의 도매업체와 협력하고 이탈리아 중부 지역에 서비스를 제공하므로 우리가 관리하는 식품의 양이 얼마나 많은지 짐작할 수 있습니다."라고 CAR의 기관 관계 관리자인 Doriana Ciambruschini는 말합니다. "한 해에 생선, 과일, 채소 등 약 100만 톤의 식품을 취급하며, 이 중 낭비되는 식품을 최대한 줄이는 것이 우리의 목표입니다."
1년 동안 8만 명 이상의 배고픈 가족에게 식사를 제공했습니다.
매년 평균 100만 톤의 식품을 처리합니다.
하지만 여름에는 이 목표가 특히 어려워질 수 있습니다. "파인애플을 생각해 보세요."라고 Ciambuschini는 계속 말합니다. "겨울철에 엄청난 양의 파인애플이 배송된다면 이를 판매하는 데 며칠, 어쩌면 일주일이 걸릴 것입니다. 하지만 여름에는 더위 때문에 하루밖에 시간이 없습니다. 그리고 영업이 끝날 때까지 팔리지 않은 파인애플은 모두 버려야 했습니다."
특히 코로나19 팬데믹으로 인해 주변 지역에 기아와 식량 불안에 시달리는 가정이 많다는 점을 고려할 때, 이렇게 식품이 낭비된다는 사실은 Ciambuschini와 CAR에게 좋지 않은 일이었습니다. 다행히도 IBM 비즈니스 파트너인 Deep Lab도 한동안 이 문제에 대해 고민하고 있었습니다.
Deep Lab의 전무 이사인 Cristiano Nervegna는 "우리는 2016년부터 이 문제를 조사하기 시작했습니다."라고 회상합니다. "이탈리아 정부는 잉여 식품 기부를 장려하는 법안을 통과시켰고, 우리는 이 법안을 통해 기업들이 식품을 사용하고 회수하는 문화, 즉 낭비를 피하는 문화를 구축하는 데 도움이 될 수 있는 솔루션을 구축해야겠다는 생각을 하게 되었습니다."
Deep Lab은 IBM 기술을 활용하고 CAR과 긴밀히 협력하여 기아 퇴치에 초점을 맞춘 도매업체, 유통업체, 외부 자선 네트워크 간의 식품 이동을 간소화함으로써 낭비를 줄이는 교환 플랫폼인 BitGood을 만들었습니다. 따라서 판매되지 않은 상품이나 잉여 상품이 확인되면 이러한 식품 기반 비영리 단체가 해당 자원을 요청할 수 있습니다.
BitGood은 자선 기부 가능성 외에도 도매업체가 잉여 상품에 대한 다른 잠재적 구매자를 파악할 수 있는 기회도 제공합니다. Ciambuschini는 이렇게 덧붙입니다. "앞서 말한 예로 돌아가보면, 파인애플은 여름에 하루 동안 선반에 보관할 수 있습니다. 하지만 마멀레이드와 같은 다른 것으로 가공하고 변형하면 유통기한이 1년이 됩니다. 파인애플에 두 번째 기회를 주면 아무것도 낭비하지 않을 수 있습니다."
IBM 임베디드 솔루션 계약(ESA)의 지원을 받는 BitGood은 IBM Cloud®에서 호스팅되며, Kubernetes 클러스터에서 실행됩니다. "ESA를 통해 필요한 IBM 기술에 액세스할 수 있게 되었으며, 동시에 제공 방식도 간소화되었습니다."라고 Nervegna는 말합니다.
또한 BitGood은 IBM® Blockchain Platform을 사용하여 유통 센터에서 취급하는 모든 식품에 대한 추적성 및 문서화를 관리합니다. "이것은 도매업자가 세금 인센티브를 청구하는 데 매우 유용합니다"라고 Nervegna는 설명합니다. "세무서에서 무언가를 얻으려면 언제든지 이를 증명해야 합니다. 이것이 바로 우리가 BitGood을 블록체인에 올려놓은 이유입니다. IBM Blockchain Platform을 사용하면 필요한 모든 서류 작업을 자동으로 처리할 수 있습니다."
BitGood을 도입한 CAR은 이탈리아 전역의 삶에 영향을 미칠 수 있었습니다. "불과 1년 만에 8만 가구에 식사를 제공할 수 있었으며, 이는 30만 명 이상의 사람들이 BitGood을 통해 식사를 제공받았다는 의미입니다."라고 Ciambruschini는 말합니다. "하지만 단순히 식량이 부족한 사람들에게 음식을 제공하는 것만이 목적이 아닙니다. 건강한 음식을 제대로 제공하는 것이 중요합니다."
"이탈리아에는 도움이 필요한 사람들을 위해 식량을 수집하고 배분하는 데 중점을 두는 부처 수준의 조직이 있습니다."라고 Nervegna는 덧붙입니다. "하지만 그들은 건조 식품, 콩이나 파스타와 같은 상온에 보관할 수 있는 식품에 초점을 맞추고 있습니다. BitGood을 통해 우리는 그들에게 다가갈 수 있고, 그들의 식단을 신선한 고기와 채소로 채워줄 수 있습니다. 건강을 유지하고 질병을 예방하는 데 중요한 비타민과 미네랄을 더 많이 공급하는 더욱 다양한 식품을 섭취할 수 있는 기회를 제공하는 겁니다. 이를 통해 결국 전체 공동체, 즉 전체 사회가 이점을 누릴 수 있습니다."
이와 동시에 IBM Blockchain이 제공하는 추적 기능을 통해 CAR과 BitGood 거래소에 참여하는 모든 사람들은 슈퍼마켓에서 구매했든 자선 단체에서 배달하든 관계없이 식품의 원산지, 영양 정보 및 유통기한을 더욱 쉽게 추적할 수 있습니다. 문제가 발생하면 의심스러운 제품을 쉽게 식별하고 제거할 수 있습니다. Ciambruschini는 "식품 안전 유지는 우리의 또 다른 큰 관심사입니다"라고 덧붙입니다. "BitGood를 사용하면 CAR과 도매업체 모두 이 과정을 훨씬 쉽게 수행할 수 있습니다."
CAR은 소비자에게 제공되는 이러한 이점 외에도 BitGood 덕분에 여러 가지 내부 효율성을 실현했습니다. 실제로 이 회사는 버려진 음식을 처리하는 데 드는 비용을 30% 절감할 수 있었습니다. 또한 이 회사의 고객들은 잉여 식품을 쉽게 기부하여 세제 혜택을 받을 수 있고, 종종 기부 물품의 시중 가격의 최대 35%까지 회수할 수 있어 훨씬 더 만족도가 높습니다.
앞으로의 계획에 대해 Nervegna는 다음과 같이 덧붙입니다. "BitGood을 통해 CAR은 우리 사회와 도매업체에 많은 혜택을 제공했습니다. 그리고 함께 협력하면서 우리는 이 경험을 이탈리아의 다른 도시는 물론 유럽 외 지역까지 더욱 확장하려고 합니다."
CAR은 이탈리아 라치오 지역의 농업 및 식품 산업을 위한 주요 물류 허브입니다. 이 회사는 지역 유통업체, 시장 및 레스토랑이 과일, 채소 및 해산물을 중심으로 다양한 식품을 검사하고 구매할 수 있는 대규모 유통 센터에서 약 100개의 도매업체를 지원합니다.
Deep Lab 소개
IBM 비즈니스 파트너 Deep Lab은 사회와 비즈니스 간의 교차점에 초점을 맞춘 IT 솔루션을 설계하고 마케팅합니다. 로마에 본사를 둔 Deep Lab은 주변 지역의 중소기업에 중점을 두고 관련 컨설팅 서비스와 함께 AI 및 블록체인 지원을 제공합니다.
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2021년 10월 미국에서 제작.
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