Image © Primanti Brothers

Le secteur de la restauration évolue rapidement et les progrès de la technologie jouent un rôle essentiel dans sa modernisation. Récemment, l'émergence de l'IA a offert un potentiel pratiquement illimité au secteur de la restauration, mais ne vous attendez pas à voir une équipe entièrement robotisée s'occuper du gril et du mélange des boissons la prochaine fois que vous irez au restaurant – du moins, pas encore.

La chaîne de restaurants de longue date Primanti Brothers n'est pas étrangère à l'évolution du temps. Depuis plus de 89 ans, la chaîne emblématique de Pittsburgh fait tout ce qu'il faut pour innover, notamment en proposant des frites et de la salade de chou dans ses sandwichs phares. Cependant, l'entreprise est sortie de la crise du COVID-19, a examiné son modèle de service pour les opérations en cuisine et s'est rendu compte que son équipe de gestion régionale était inefficace avec des processus de production de rapports manuels.

"L'année a été très mouvementée pour nous. Comme beaucoup l'ont dit dans le secteur de la restauration, la période 2020-2021 n'a pas été facile. En sortant de la pandémie de Covid, de nombreuses décisions ont été prises concernant de nouveaux produits et projets", explique Caitlin Stritmatter, directrice de la planification et de l'analyse financières chez Primanti Bros. "Nous avons commencé à nous demander si nous devions embaucher une personne dans chaque restaurant pour s'occuper uniquement de la paperasse et de l'aspect administratif. Il doit y avoir un meilleur moyen. Nous avions besoin d'un moyen plus efficace pour gérer nos rapports."

IBM RPA automatise les tâches de 8 directeurs régionaux, en générant 40 rapports par jour, ce qui représente une économie de

2000

heures par an

Primanti Bros. a réalisé un ROI de 100 % en

3

mois

Primanti Bros. souhaitait améliorer ses processus de bureau répétitifs en consolidant le travail manuel nécessaire pour générer les rapports quotidiens sur les ventes et la main-d'œuvre. En examinant la situation de plus près, l'entreprise avait besoin d'un groupe de huit directeurs régionaux pour produire des rapports de vente quotidiens pour cinq sites chacun, ce qui prenait au moins 45 minutes par personne pour générer 40 rapports avant 10 heures chaque jour, y compris les week-ends et les jours fériés. La chaîne de restaurants s'est rendu compte que l'automatisation de ces processus grâce à l'IA permettrait de gagner du temps et de réduire les coûts opérationnels.

"Vous n'avez qu'un temps limité chaque jour avant de commencer à gérer le restaurant. Vous pouvez être submergé par le processus de copie, de collage, de remplissage et de double vérification d'une feuille de calcul, alors que vous devriez vous concentrer sur l'examen des chiffres et de leur signification", explique M. Stritmatter. "Nous voulions donc éliminer les tâches fastidieuses du processus afin de libérer du temps pour la réflexion et la planification."

Intérieur du restaurant, avec des téléviseurs au-dessus d'un bar

© Primanti Brothers

Automatisation des tâches courantes

L'automatisation des processus pose toute une série de défis aux entreprises, mais Primanti Bros. a relevé ce défi de front. En collaborant avec IBM et le partenaire commercial d'IBM Salient Process, Inc, une entreprise d'automatisation des processus à service complet, Primanti Bros. a élaboré un plan de modernisation numérique qui utiliserait l'IA pour son département financier. En analysant diverses technologies logicielles, l'équipe de planification et d'analyse financière a constaté qu'IBM® Robotic Process Automation (RPA) offrait le meilleur retour sur investissement (ROI) pour les cas d'utilisation de l'automatisation.

Jimmy Hewitt, conseiller principal en automatisation chez Salient Process, déclare : "J'aime vraiment deux choses à propos de cette technologie d'automatisation spécifique. Tout d'abord, comme le bot réalise en un rien de temps un travail qui prenait 2 000 heures par an aux humains, il vous fait véritablement gagner du temps. On dit que le temps ne s'achète pas. Moi je dis que si, on peut ! Ensuite, la barrière à l'entrée est très faible pour cette capacité."

Personne prenant une bouchée d'un grand sandwich

© Primanti Brothers

RPA fournit une interface utilisateur intuitive, permettant à presque tout le monde de créer un bot pour effectuer des tâches automatisées simples. Le bot IBM RPA est incroyablement flexible. Il peut fonctionner sur plusieurs plateformes et systèmes pour collecter des informations dispersées en utilisant l'IA. Primanti Bros. s'appuie sur la technologie RPA d'IBM pour transformer les rapports quotidiens sur les ventes et la main-d'œuvre en une tâche mains libres qui laisse moins de place aux erreurs.

En deux semaines, la nouvelle solution a été mise en œuvre. Trois mois plus tard, Primanti Bros. a déclaré avoir déjà payé ses frais. Au lieu de rester assis derrière un bureau, les responsables régionaux de Primanti peuvent désormais consacrer plus de temps à offrir la meilleure expérience possible à leurs "fans" (leurs clients). En ayant accès aux chiffres et aux données en temps réel, l'équipe de direction peut rapidement comparer les tendances et commencer à planifier la journée.

"L'un de nos directeurs régionaux a déclaré que c'était un soulagement non seulement d'avoir ces rapports déjà établis, mais aussi de savoir qu'ils sont exacts. Personne d'autre n'est entré et n'a saisi le mauvais numéro par erreur", ajoute M. Stritmatter. "En tant que spécialiste des données, cela me met à l'aise. Il n'y a pas d'erreur et je sais qu'ils regardent les bonnes choses."

Le bot de trois minutes

Primanti Bros. réalise désormais des rapports quotidiens sur les ventes et la main-d'œuvre en un temps record. Au lieu que huit responsables consacrent chacun 45 minutes par jour à cette tâche, le robot RPA s'en charge en trois minutes. Il permet à la direction d'économiser plus de 2 000 heures par an, et Primanti Bros. a réalisé une économie de 84 000 USD.

À mesure que le restaurant s'oriente vers plus de technologie, l'avenir de son apprentissage automatique et de son IA est illimité. Après avoir vu les capacités du robot d'automatisation, d'autres départements de Primanti Bros. ont demandé à l'appliquer à leurs propres besoins en matière de rapports.

"Nous travaillons également sur la cartographie des demandes pour le département de la comptabilité et de l'informatique. Il pourrait y avoir des centaines de rapports que nous pourrions automatiser au bout du compte, mais nous donnons la priorité à ceux qui auront le plus grand impact", explique M. Stritmatter. "Nous avons un plan à long terme pour une croissance continue en ouvrant plus de restaurants. À terme, nous espérons arriver à un point où nous devrons embaucher une personne en interne uniquement pour gérer nos automatisations – passées, présentes et futures. Il y a beaucoup de place pour la croissance et nous n'avons pas l'intention de ralentir. Le bot sera vital pour maintenir l'évolutivité de notre modèle d'entreprise."

Logo Primanti Bros.

À propos de Primanti Brothers

Primanti Bros. (lien externe), une chaîne de sandwicheries emblématique, a été fondée à Pittsburgh, en Pennsylvanie, par Joe Primanti et ses frères en 1933. La célèbre chaîne est connue pour son sandwich signature composé de viande grillée, de fromage fondu, de salade de chou, de tomates et de frites entre deux tranches de pain italien.

Logo Salient Process

À propos de Salient Process, Inc.

Ayant doublé de taille au cours de l'année dernière, la société américaine Salient Process (lien externe) est un partenaire commercial d'IBM et le principal fournisseur de services et de solutions d'hyperautomatisation. Salient est spécialisée dans le mappage, l'extraction et l'analyse de processus, l'automatisation des processus robotiques, la gestion des processus métier (BPM), la gestion des règles métier (décision) et les solutions d'automatisation. Elle maintient une pratique saine de consultants implémentés on-shore, near-shore et off-shore.

Composant de la solution

IBM® Robotic Process Automation

© Copyright IBM Corporation 2022. IBM Corporation, IBM Consulting, New Orchard Road, Armonk, NY 10504

Produit aux États-Unis d'Amérique, mai 2022.

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