L’IA fait son entrée : comment les bots rationalisent les opérations des restaurants
Primanti Brothers modernise ses processus de back-office grâce à un bot RPA
Devanture Primanti Brothers

Le secteur de la restauration évolue rapidement et les progrès technologiques jouent un rôle essentiel dans sa modernisation. Récemment, l’émergence de l’IA offre un potentiel pratiquement illimité dans ce secteur, mais ne vous attendez pas à voir un personnel entièrement robotisé s’occuper des grillades et vous préparer des cocktails la prochaine fois que vous irez au restaurant (du moins, pas encore).

La chaîne de restaurants Primanti Brothers, qui existe depuis longtemps, sait évoluer avec son temps. Depuis plus de 89 ans, cette chaîne emblématique de Pittsburgh fait tout ce qu’il faut en matière d’innovation, notamment en proposant des frites et de la salade de chou dans ses sandwichs emblématiques. Cependant, au sortir de la crise de la COVID-19, l’entreprise s’est penchée sur son modèle de service pour les opérations en arrière-boutique et s’est rendu compte que son équipe de gestion régionale devait s’acquitter de tâches inefficaces liées à des processus de reporting manuels.

« L’année a été très mouvementée pour nous. Comme le diraient de nombreux acteurs du secteur de la restauration, 2020–2021 n’a pas été une période facile. Au sortir de la pandémie de Covid, les décisions concernant de nouveaux produits et projets étaient nombreuses, explique Caitlin Stritmatter, directrice de la planification et de l’analyse financières chez Primanti Bros. Nous avons commencé à nous demander s’il fallait embaucher une personne dans chaque restaurant pour s’occuper uniquement de la paperasse et de l’administratif. Il devait y avoir une meilleure solution. Nous avions besoin d’un moyen plus efficace pour gérer nos rapports. »

Gain de temps

 

IBM® RPA automatise les tâches de 8 responsables régionaux, générant 40 rapports par jour, ce qui permet d’économiser 2 000 heures par an

Un retour sur investissement plus rapide

 

Primanti Bros. a obtenu un retour sur investissement de 100 % en 3 mois

Primanti Bros. souhaitait améliorer ses processus administratifs répétitifs en consolidant le travail manuel nécessaire pour générer les rapports quotidiens sur les ventes et la main-d’œuvre. En examinant de près la situation, l’entreprise avait besoin d’un groupe de huit directeurs régionaux pour produire des rapports de vente quotidiens pour cinq établissements chacun, ce qui prenait au moins 45 minutes par personne pour générer 40 rapports avant 10 heures du matin chaque jour, y compris les week-ends et les jours fériés. La chaîne de restaurants a réalisé que l’automatisation de ces processus à l’aide de l’IA permettrait de gagner du temps et de réduire les coûts opérationnels.

« On ne dispose que d’un temps limité chaque jour avant de commencer à gérer le restaurant. On peut s’enliser dans le processus de copier, coller, remplir et revérifier une feuille de calcul, alors qu’on devrait se concentrer sur l’analyse des chiffres et de ce qu’ils disent, explique C. Stritmatter. Nous voulions donc supprimer les tâches fastidieuses afin de libérer du temps pour la réflexion et la planification. »

Le temps est tellement limité quand on dirige un restaurant que le gaspiller dans un processus redondant est la dernière chose que l’on souhaite faire. Caitlin Stritmatter Director of Financial Planning & Analysis Primanti Brothers
Automatisation des tâches banales

L’automatisation des processus pose toute une série de défis aux entreprises, mais Primanti Bros. les a relevés de front. En collaboration avec IBM et son partenaire commercial Salient Process, Inc., une société d’automatisation de processus, Primanti Bros. a élaboré un plan de modernisation numérique qui ferait appel à l’IA pour son service financier. En analysant diverses technologies logicielles, l’équipe de planification et d’analyse financière a constaté que IBM Robotic Process Automation (RPA) offrait le meilleur retour sur investissement (ROI) pour les scénarios d’automatisation.

Jimmy Hewitt, conseiller senior en automatisation chez Salient Process, déclare : « Il y a deux choses qui me plaisent vraiment dans cette technologie d’automatisation. Tout d’abord, étant donné que le bot n’a besoin d’aucun temps pour effectuer un travail qui prenait 2 000 heures par an aux humains, il vous fait littéralement le don du temps. On dit que le temps ne s’achète pas. Moi, je dis que si ! Deuxièmement, cette technologie est accessible. »

La RPA offre une interface intuitive qui permet à presque tout le monde de créer un robot pour effectuer des tâches automatisées simples. Le bot IBM RPA est incroyablement flexible. Il peut fonctionner sur plusieurs plateformes et systèmes pour collecter des informations éparses à l’aide de l’IA. Primanti Bros. s’appuie sur la technologie IBM RPA pour transformer ses rapports quotidiens sur les ventes et la main-d’œuvre en une tâche automatisée qui laisse moins de place à l’erreur.

La nouvelle solution a été implémentée en l’espace de deux semaines. Trois mois plus tard, Primanti Bros. a rapporté qu’elle avait déjà été amortie. Au lieu de rester derrière un bureau, les directeurs régionaux de Primanti peuvent désormais consacrer plus de temps à offrir la meilleure expérience possible à leurs « fans » (leurs clients). Grâce à l’accès aux chiffres et aux données en temps réel, l’équipe de direction peut rapidement comparer les tendances et commencer à planifier la journée.

« L’un de nos directeurs régionaux nous a dit à quel point il était soulagé non seulement d’avoir ces rapports déjà faits, mais aussi de savoir qu’ils sont justes. Personne d’autre n’est entré dans le système et n’a saisi le mauvais chiffre par erreur, ajoute C. Stritmatter. En tant que spécialiste des données, je me sens rassurée. Il n’y a pas d’erreur et je sais que des données correctes sont prises en compte.

Le choix de la solution IBM Robotic Process Automation s’est imposé de lui-même. Ce n’est pas seulement un produit qui aide le siège social, il aide aussi les opérations et les gérants des restaurants. Caitlin Stritmatter Director of Financial Planning & Analysis Primanti Brothers
Le bot le fait en trois minutes

Primanti Bros. réalise désormais ses rapports quotidiens sur les ventes et la main-d’œuvre en un temps record. Au lieu que huit responsables consacrent chacun 45 minutes par jour à cette tâche, le bot RPA s’en charge en trois minutes. Cela permet à la direction d’économiser plus de 2 000 heures par an et à Primanti Bros. de réaliser une économie de 84 000 USD.

À mesure que le restaurant s’oriente vers plus de technologie, son avenir en matière de machine learning et d’IA n’a pas de limites. Après avoir vu les capacités du bot d’automatisation, d’autres départements de Primanti Bros. ont soumis des demandes pour l’appliquer à leurs propres besoins de reporting.

« Nous travaillons également à répondre aux demandes des services comptabilité et informatique. Il pourrait y avoir des centaines de rapports que nous pouvons automatiser lorsque tout sera terminé, mais nous donnons la priorité à ce qui aura le plus grand impact, explique C. Stritmatter. Nous avons un plan à long terme pour poursuivre notre croissance en ouvrant d’autres restaurants. À terme, nous espérons en arriver au point où nous aurons besoin d’embaucher quelqu’un en interne pour gérer nos automatisations, passées, présentes et futures. Il y a beaucoup de place pour la croissance et nous n’avons pas l’intention de ralentir. Le bot sera essentiel pour maintenir l’évolutivité de notre modèle économique. »

 

Logo Primanti Bros.
À propos de Primanti Brothers

Primanti Bros. (lien externe à ibm.com), une chaîne de sandwicheries emblématique, a été fondée à Pittsburgh, en Pennsylvanie, par Joe Primanti et ses frères en 1933. La célèbre chaîne est connue pour son sandwich emblématique composé de viande grillée, de fromage fondu, de salade de chou, de tomates et de frites entre deux tranches de pain italien.

Logo de Salient Process
À propos de Salient Process, Inc.

Ayant doublé de taille au cours de l’année écoulée, la société américaine Salient Process (lien externe à ibm.com) est un partenaire commercial IBM et le premier fournisseur de services et de solutions d’hyperautomatisation. Salient se spécialise dans le mappage, l’exploration et l’analyse des processus, l’automatisation robotisée des processus, la gestion des processus métier (BPM), la gestion des règles métier (décision) et les solutions d’automatisation, et possède un solide réseau de consultants en implantation on-shore, near-shore et offshore.

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Produit aux États-Unis d’Amérique, mai 2022.

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