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Cómo blockchain ayuda a los alimentos a mantenerse saludables, de alta calidad y deliciosos
Trozos de bistec crudo

Para asegurar a sus clientes la calidad constante de sus productos cárnicos curados, la empresa familiar Colli del Garda se unió a los socios comerciales de IBM, Var Group S.p.A. y Apio S.r.L., para lanzar una solución blockchain impulsada por la plataforma IBM Food Trust™. Ahora, el personal y los consumidores tienen visibilidad directa del historial completo de cada artículo que se vende.

Reto empresarial

Colli del Garda quería informar mejor a los consumidores sobre los estándares de alta calidad, sostenibles y saludables que utiliza para producir jamones y embutidos.

Transformación

Trabajando con IBM Digital Group y los socios comerciales de IBM, Colli del Garda lanzó una nueva plataforma de gestión de la cadena de suministro basada en blockchain que puede alimentar detalles e historias de productos directamente al público.

Resultados Recorta costes
optimizando mejor los esfuerzos de la cadena de suministro y mejorando la visibilidad
Aumenta la confianza del consumidor
ayudándole a retener clientes existentes y abrir nuevos mercados y canales de ventas
Ayuda a simplificar la trazabilidad
para estándares de calidad alimentaria, vinculando la producción con el territorio
Historia de un desafío empresarial
¿De dónde viene su comida?

Una comida deliciosa y bien elaborada es todo un arte.Encontrar el delicado equilibrio entre sabores, texturas y nutrición puede ser lo suficientemente desafiante, incluso con los ingredientes más ricos. Pero cuando se utilizan productos fuera de temporada o alimentos de calidad inferior, el mejor chef tendrá dificultades para crear algo delicioso, por no hablar de una obra maestra culinaria.

Para Colli del Garda, un proveedor especializado de embutidos, ofrecer ingredientes consistentes y de alta calidad no solo es imprescindible, sino que es una tradición familiar.

"Nuestra granja es un negocio familiar. Desde nuestros comienzos, hemos aplicado la misma pasión y los mismos métodos tradicionales, seleccionando razas valiosas, especialmente la genética autóctona local, y superando los estándares de calidad que nos proponemos", explica el Sr. Stefano Azzini, propietario de Colli del Garda. "Nuestra misión es producir y comercializar respetando el equilibrio entre el hombre y la naturaleza, y para hacer eso, debemos cuidar toda la cadena de suministro, desde el nacimiento del animal hasta la comida en su mesa".

Aunque la calidad siempre había sido una prioridad para Colli del Garda, la empresa tuvo dificultades para demostrar y expresar este compromiso con los consumidores. Pero con el auge de la tecnología blockchain, la empresa se dio cuenta de que se enfrentaba a una oportunidad.

"Era un problema de visibilidad", aclara el Sr. Azzini. "Queríamos infundir confianza en nuestros clientes. Queríamos que supieran que cuando compraron nuestros productos, sabían lo que estaban obteniendo y cuánto trabajábamos para garantizar ese resultado. También creíamos que la cadena de bloques nos permitiría expresar mejor nuestros valores y nuestro compromiso, de acuerdo con nuestro lema: "Diga lo que hace. Haga lo que dice".

Al mismo tiempo, la empresa podría acelerar sus esfuerzos de trazabilidad y gestión de procesos. Y, al monitorizar más de cerca el final de la cadena de suministro, las compras realizadas por los consumidores, Colli del Garda podría incluso obtener información valiosa sobre las preferencias de los clientes y los comportamientos de compra.

Cuando compran algo que lleva nuestro nombre, saben el valor que obtienen: de dónde procede y quién lo ha generado. Mr. Stefano Azzini Owner Colli del Garda
Historia de transformación
Conozca su carne

Al unirse a IBM y al socio comercial de IBM, Var Group S.p.A., Colli del Garda implementó Trusty, una solución de trazabilidad integrada respaldada por la plataforma IBM Food Trust. El nuevo entorno ofrece una visión clara de las cadenas completas de suministro y distribución de la empresa, y agrega estos datos en un formato común, lo que facilita la presentación de informes y el seguimiento de las operaciones en curso. El sistema también hace un seguimiento de la manipulación de los alimentos y los procedimientos de seguridad relacionados, registrando estos detalles en un libro de contabilidad inmutable que facilita el control y la verificación de cada paso clave.

"Podemos ver todo en tiempo real", agrega Azzini. “Sabemos lo que está pasando con nuestros animales (cómo de fresco es su alimento, cuándo fue la última vez que se pusieron enfermos, si están bajos de peso) para que podamos reducir el riesgo de contaminación cruzada o enfermedades. Y sabemos lo que sucede con nuestros consumidores. Podemos ver lo que están comprando y cuándo lo están comprando".

Y para facilitar a los consumidores la visualización de esta información de trazabilidad, Var Group integró el nuevo entorno de cadena de suministro con la solución Trusty del socio comercial de IBM, Apio S.r.L. Ahora, los compradores pueden usar la aplicación Trusty para escanear un código QR adjunto a los productos cárnicos de Colli del Garda, que comparte todo tipo de detalles (historia animal, métodos de curación, registros de envío) relacionados con ese artículo específico. Trusty también facilita a los consumidores encontrar recetas relacionadas, dejar comentarios y hacer preguntas sobre productos específicos.

Sabemos lo que les ocurre a nuestros animales, cómo de frescos están sus piensos, cuándo fue la última vez que enfermaron, si están por debajo de su peso, de modo que podemos reducir el riesgo de contaminación cruzada o enfermedad. Mr. Stefano Azzini Owner Colli del Garda
Historia de resultados
Consumo seguro

Con la plataforma blockchain de IBM Food Trust implementada, Colli del Garda ha reforzado su compromiso de entregar alimentos de calidad a sus clientes. "Hemos podido generar un nivel increíble de confianza con los consumidores", señala Azzini. "Podemos ofrecer una experiencia narrativa única que detalle la vida, la salud y la preparación de la comida que va a servir a su familia. También producimos nuestros alimentos para cumplir con los requisitos de Designación protegida de origen y Food Trust ayuda a facilitar la verificación y el monitoreo de ese proceso".

Y al aprovechar la aplicación Trusty, Colli del Garda ha obtenido información valiosa sobre la experiencia del cliente. Con este feedback directo, estadísticas de compra y perfiles de contacto mejorados, la empresa puede desarrollar productos relevantes y esfuerzos de marketing que se ajusten mejor al interés de los consumidores.

Finalmente, la empresa ha reducido el riesgo que plantean los productos falsificados que podrían dejar a los clientes con una experiencia subestándar y dañar la marca Colli del Garda. O como lo explica Azzini: "Cuando compran algo que lleva nuestro nombre, saben el valor que obtienen: de dónde viene y quién lo generó".

Podemos ofrecer una experiencia narrativa única que detalle la vida, la salud y la preparación de la comida que va a servir a su familia. Mr. Stefano Azzini Owner Colli del Garda
Logotipo de Colli del Garda
Colli del Garda

Originalmente fundada como empresa de cría de ganado en 1985, Colli del Garda (enlace externo a ibm.com) ahora desarrolla y comercializa productos de cerdo curado para el consumidor exigente. La empresa tiene su sede en Cavriana, una ciudad pequeña y agradable cerca del lago de Garda en el norte de Italia, donde la organización cría y controla toda la cadena de suministro para entregar alimentos de alta calidad al público. En total, Colli del Garda emplea a 15 personas y envasa un promedio de 150 jamones crudos y 700 kg de carnes cocidas cada mes.

Acerca de Var Group S.p.A.

El socio comercial de IBM, Var Group (enlace externo a ibm.com) ofrece soluciones de TI centradas en la integración de procesos, la transformación digital y la seguridad gestionada. Una subsidiaria de SeSa S.p.A., Var Group emplea a más de 2.500 empleados en sus 23 sitios en Italia y sus siete oficinas internacionales.

Acerca de Apio S.r.L.

Fundada en 2014, el socio comercial de IBM, Apio (enlace externo a ibm.com) desarrolla soluciones integradas de hardware y software, centrándose en Internet de las cosas (IoT) y tecnologías de innovación como blockchain. La empresa tiene su sede en Spoltore (Pescara), Italia.

Dé el siguiente paso

Para obtener más información sobre la solución de IBM presentada en esta historia, póngase en contacto con su representante de IBM o un socio comercial de IBM.

Para obtener más información sobre sus soluciones y servicios de integración y lo que Var Group S.p.A. puede hacer por usted, visite: Var Group 

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Legal

© Copyright IBM Corporation 2020. IBM Corporation, IBM Blockchain, New Orchard Road, Armonk, NY 10504

Producido en los Estados Unidos, noviembre de 2020.

IBM, el logotipo de IBM, ibm.com e IBM Food Trust son marcas comerciales de International Business Machines Corp., registradas en muchas jurisdicciones de todo el mundo. Los demás nombres de productos y servicios pueden ser marcas registradas de IBM u otras empresas. Puede consultar una lista de las actuales marcas registradas de IBM en la web, en el apartado "Información sobre derechos de autor y marcas registradas" en www.ibm.com/es-es/legal/copytrade.shtml.

Este documento se actualizó por última vez en la fecha inicial de publicación e IBM puede modificarlo en cualquier momento. No todas las ofertas están disponibles en todos los países en los que opera IBM.

Los datos de rendimiento y ejemplos de clientes mencionados se presentan únicamente con fines ilustrativos. Los datos reales de rendimiento pueden variar en función de las configuraciones y condiciones de funcionamiento específicas. LA INFORMACIÓN DE ESTE DOCUMENTO SE OFRECE "TAL CUAL ESTÁ" SIN NINGUNA GARANTÍA, NI EXPLÍCITA NI IMPLÍCITA, INCLUIDAS, ENTRE OTRAS, LAS GARANTÍAS DE COMERCIALIZACIÓN, ADECUACIÓN A UN FIN CONCRETO Y CUALQUIER GARANTÍA O CONDICIÓN DE INEXISTENCIA DE INFRACCIÓN. Los productos de IBM están sujetos a garantía según los términos y condiciones de los acuerdos bajo los que se proporcionan.

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